中科医院承办青少年白癜风防治援助项目 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/170628/5496912.html临近中秋，关于月饼的争论就开始了：吃甜口、咸口还是甜咸口，苏式、广式还是京式，网红内馅还是经典传统，有月饼的地方就有战场。跟随着台台的脚步一起走遍全国，来看看中国最好吃、最猎奇的月饼到底在哪里？你家乡的月饼上榜了吗？上古时代，相传就已经开始有中秋节了，当时月饼是古代中秋祭拜月神的供品。到了明代，中秋节要吃月饼的习俗在民间流传开来，它也被视为团圆的象征。流心奶*月饼到了清代，关于月饼的记载就多了起来，制作的工艺也更精细。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。没想到一颗小小的月饼，背后藏着的历史是窥探不尽的。可是我们90后这一辈，专门去买月饼吃的年轻人少之又少，多的是客套的节日送礼。但好吃的月饼其实不在少数，不信就往下看看！众所周知，传统的月饼有“北京南广，东苏西滇”之说，分为4个派别，即广式、苏式、京式、滇式，几乎平分了大半个月饼市场。广式——五仁月饼、莲蓉蛋*月饼占据了月饼界小半壁江山的广式月饼，泛着油光的糖浆皮是它的法宝，也是其区别与其他月饼表皮的最大标志。糖浆的好坏决定了月饼的口感和卖相。不仅如此，广式月饼里的馅必须厚实。广式里台台最爱的还是蛋*莲蓉和红豆蓉，一出炉，色泽金灿灿的。莲蓉细腻的口感，在唇间轻轻一抿就能化开，蛋*的加入又增加了层次感。可惜因为广式月饼重油重糖的特点，我往往吃了半颗就吃不下了。（广州人常常都是一家人分食一个）很多广式月饼的保质期都长达一两年，所以平时大家送礼的首选就变成了它，说不定来年在家里还能发现去年遗留下来的广式月饼呢！五仁月饼——月饼界的“黑洞”，尤其是里面的红绿丝，让人谈“丝”色变。不过这锅，广东人可不背，因为人家压根就没吃过。正宗的广式“五仁”，只有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、瓜子仁。而且很多黑心商家都以次充好，导致市面上的大部分五仁月饼都不是原本的味道。懂行的老饕就会挑选广州酒家的五仁月饼，馅料扎实，果仁香味浓郁，属实好吃。除了五仁、蛋*，会吃的广州人把烧鹅、叉烧一个个都包进了馅中，把月饼吃成了一道菜。推荐品牌：莲香楼、广州酒家苏式——百果月饼、鲜肉月饼深受包邮区人民喜爱的苏式月饼，原名酥式月饼，带着苏式糕点小家碧玉的感觉，也是月饼界唯一能和广式硬皮月饼分庭抗礼的代表。它的酥皮白色中泛着金*，看上去非常有光泽，咬一口又薄如蝉翼，酥皮扑簌簌地往下掉，真酥·到掉渣。苏式月饼的馅料分为甜咸两种。甜月饼以烤为主，而咸月饼则更偏向烙。提到苏式月饼的甜口代表，当家花旦一定是清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油这四位，每一款都可圈可点。咸口的代表当属上海鲜肉月饼，讲究现烤现吃。台台最爱刚出炉的，冒着好闻的热气，一咬开肉汁四溅。上海人每到中秋节前后，就把淮海中路上的光明邨和南京路上的老大房排得人山人海。喜欢“螺蛳壳里做道场”的上海人，在基础的鲜肉月饼上搞起了花样，升级成了小龙虾鲜肉、腌笃鲜鲜肉、蟹粉鲜肉，妥妥的网红款。推荐品牌：知味观、杏花楼、老大房（鲜肉）滇式——鲜花饼、云腿月饼这两年月饼界的新宠——滇式月饼，属于“大器晚成”，明末清初才出现。滇式的饼皮酥而不散，有“硬壳月饼“的称号。它最擅长就地取材，把云南当地盛产的鲜花和云腿都包进了月饼里。自带浪漫风情的鲜花饼，处理过的新鲜花瓣全都包入内心。一入口，强烈的玫瑰花味掠夺了口腔，沁人的花香在嘴里萦绕，仿佛整个人浸泡在玫瑰浴中，香而不腻。云腿月饼选用宣威火腿最好的部分，肥瘦相间的火腿，配以蜂蜜和猪油，肉香四溢，甜咸混搭，两者谁也不抢谁的风头！云腿馅还和玫瑰或蛋*甚至松茸强强联手，包在了一起，人气随之水涨船高，走出了云南本地。推荐品牌：嘉华、潘祥记京式——提浆月饼、自来红皇城根下出生的京式月饼，自带贵气。提浆月饼、复刻苏式酥皮月饼的翻毛月饼、最接地气的自来红、自来白，各分千秋。北京稻香村官方微博老北京人偏爱自来红、自来白。它们的得名来自于不同的外皮颜色，自来红是烫面制成的，呈金色；自来白则是冷水面团，是干净的白色。内里则是清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅。（关于自来红、白还有个美丽的神话，说它们是玉兔仙子做成的两种颜色的药，用来治病救人）现在的自来红、自来白在旧时基础上已经做了升级，桂花、青红丝等各种果脯果料相映成趣，质地也更酥松，吃上去甜津津的。推荐品牌：稻香村港式——冰皮月饼、奶*月饼很多人对港式月饼有个误区，以为它和广式是一个种类，但事实上并不是。香港人对月饼有独特的看法，爱玩中西结合，冰皮月饼就是最有说服力的产物。冰皮榴莲月饼冰皮月饼的外皮是用糯米粉制成，内里多为水果馅和奶油馅，无需焗烤，吃上去像冰淇凌般冰冰凉凉的。比起广式月饼重油的特点，它的负担也少了很多。记得小时候，元祖的冰皮月饼可是稀罕货，放在现在，吃到是肯定要发朋友圈的。没有人会不爱港式奶*月饼吧！曾经一饼难求的美心流心奶*月饼，凭着卡路里爆炸的爆浆流心征服了一众吃货，当时想买到还得四处找代购。（不过现在美心已经进驻内地了）但真正的奶*月饼创始人是半岛酒店，年他们就推出了奶*月饼，直至今日还享有盛名。推荐品牌：元祖、美心、半岛酒店潮式——绿豆沙月饼、芋饼荣诚食品官方虽然潮式月饼没被归入四大门派之列，但它的江湖地位是不能被动摇的。西堤仁和官方又称朥饼的它（朥即潮汕方言中的猪油），洁白的外皮是猪油掺面粉，内馅基本以甜的为主，主要代表有绿豆沙、乌豆沙月饼和芋饼。比起绿豆沙的细腻和绵密，芋饼的口感则更敦实一点，皮酥馅细。推荐品牌：华美、荣诚食品宁式——苔菜月饼和苏式月饼很相似的宁式月饼，非常受包邮区小伙伴的欢迎，特点是饼皮较硬。苔菜月饼是老宁波人的最爱，选用优质冬苔，配以芝麻油、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，颜色翠绿，咸里透鲜。推荐品牌：三阳南货台式——绿豆椪台湾：裕珍馨官方绿豆椪（pèng）是台湾的传统月饼。外层是酥皮，内里是绿豆泥甜馅和红葱头，抹上猪油单面烤制而成。台湾人果然对卤肉爱得深沉，还会在绿豆椪里内包卤肉，当卤肉油脂渗透到绵密的绿豆馅里，湿润的口感令人叫绝。内蒙古——丰镇月饼海鹏丰镇月饼官方长得像曲奇饼干的丰镇月饼，只有饼，里面是没有馅的。没有繁琐的包装、更符合北方人豪爽、不拘小节的特点。海鹏丰镇月饼官方丰镇月饼与北方特产的胡麻油是分不开的，胡麻油和白砂糖的相互融合，炭火炙烤的焦香四溢，都催化成了丰镇月饼的焦*松软和香甜可口。推荐品牌：海鹏丰镇月饼青海大月饼图片来自网络青海大月饼绝对能算月饼界的“奇葩”了！别具一格的造型，制作的方式也很独特，用扇蒸笼蒸，大月饼能占满一整个蒸笼，架势十足。将香豆、红曲、姜*研磨成为上面加的“色素”，揉一次面，加一点油和色素，就这样层层叠加。等你切开会发现，里面有个7、8层，五色俱全，芳香可口。秦式——西安水晶饼秦式月饼主要出自陕西，其中西安的水晶饼最为出名，因其晶莹透亮、皮白酥香而得名为水晶饼，小巧玲珑的它还得到了“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉，甚至被称为“秦点之首”。推荐品牌：德懋恭徽式——梅干月饼新华社起源于安徽省徽州的徽式月饼，表皮是油酥皮，内馅是用菜、油和糖组合在一起。其中最有代表的是梅干月饼，内里是经过腌制的野生苦板菜，有股淡淡的清香，营养很丰富。推荐品牌：胡兴堂、聋子月饼衢州——衢州麻饼图片来自网络衢州月饼的代表是衢州麻饼，以芝麻为主原料，饼面粘满了脱过壳的白芝麻。揉面、打麻和碳烤工艺，每个工序都需要匠心的打磨。推荐品牌：邵永丰
看完这13种派别、19颗不同风味、各有特色的月饼，大家都种草哪些了呢？也欢迎大家在评论区安利台台，你心中最好吃的那颗月饼是什么？
文
猪弟图
思宇、十一设计
十一跟着台台吃吃喝喝，赶紧点赞点再看！▼预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇