余甘子中含有*酮类化合物、鞣酸、生物碱、维生素C及SOD等抗氧化成分，是提取抗氧化物质的优质原料。用余甘子的甲醇萃取物对大豆色拉油进行的抗氧化试验研究表明，其提取物的抗氧化效果优于VE、BHA、BHT、TBHQ等传统抗氧化剂，且几乎没有表现出细胞*性，是一种安全、高效的抗氧化剂。
余甘子果粉也是一种潜在的营养粉，可显著增加食品的营养价值，特别是天然维生素C的保留较为充分。研究指出，余甘子经过太阳暴晒、烘烤、高压灭菌等处理后，其维生素C的保留率仍在79%以上。此外，余甘子中的SOD也较为稳定并且耐储存，在适宜的干燥程序下能够很好地保留SOD的活性。
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在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
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